Wijnbegrip: Malolactische gisting · In de kelder
Wat is malolactische gisting?
Malolactische gisting is een tweede omzetting in wijn waarbij scherp appelzuur verandert in zacht melkzuur.
Wat doet malolactische gisting met wijn?
Bij malolactische gisting zetten bacteriën het appelzuur in de wijn om in melkzuur. Appelzuur is scherp, zoals in een groene appel. Melkzuur is zacht, zoals in yoghurt. De wijn wordt er ronder van.
Welke wijnen ondergaan malolactische gisting?
Bijna alle rode wijn ondergaat malolactische gisting. Bij witte wijn kiest de wijnmaker. Chardonnay krijgt er zijn boterachtige smaak van. Bij frisse wijn zoals Riesling en Sauvignon Blanc wordt de omzetting juist tegengehouden.
Bijgewerkt op