Wijnbegrip: Schilweking · In de kelder
Wat is schilweking?
Schilweking is de tijd dat het druivensap in contact is met de schillen. De schilweking bepaalt de kleur en de tannine van de wijn.
Waarom is schilweking nodig?
Schilweking is nodig omdat het sap van bijna elke druif kleurloos is. Kleur, tannine en veel smaak zitten in de schil. Hoe langer sap en schillen samen blijven, hoe donkerder en steviger de wijn.
Hoe lang duurt de schilweking?
De schilweking duurt bij rode wijn dagen tot weken. Bij rosé duurt ze maar enkele uren. Witte wijn wordt meestal direct geperst, zonder schilweking.
Wat doet de wijnmaker tijdens de schilweking?
Tijdens de schilweking drijven de schillen naar boven. De wijnmaker duwt ze onder of pompt het sap eroverheen, zodat alles goed mengt.
Bijgewerkt op